食品安全总监和食品安全管理员到底有何区别

发布时间：2025/5/26 来源：原创

2025年4月15日，国家市场监督管理总局发布的《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）将正式生效。

这一新规的出台标志着我国食品安全监管进入新阶段，首次以专项规章形式明确集中用餐单位及其关联方的责任边界，并对食品安全管理人员配置提出强制性要求。

新规覆盖范围包括学校、企事业单位、养老机构、医院等自营食堂，以及承包经营企业、供餐单位等主体。

核心要求包括：依法配备专职食品安全总监和食品安全员，建立“日管控、周排查、月调度”制度，构建风险防控动态机制。

对于未达标企业，监管部门可依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条实施警告、罚款、停业整顿乃至吊销许可证等处罚。

那么，食品安全总监和食品安全管理员到底有什么区别呢？以下小编从适用企业，企业职责、任职要求、法律定位等方面聊聊两者的区别。

一、适用企业：

食品安全总监

食品安全管理员

大中型餐饮服务企业：包括中央厨房、供餐人数超过1000人的集体用餐配送单位；

集中用餐单位食堂：每餐次平均用餐人数300人以上的幼儿园食堂、500人以上的学校食堂、300人以上的养老机构食堂、1000人以上的其他单位食堂，以及每餐次平均供餐人数1000人以上的供餐单位。

特殊食品食品生产企业：如保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等生产企业；

连锁食品销售、连锁餐饮服务企业的总部：如大型连锁餐饮品牌总部。

所有食品相关企业（包括大中小微型企业、餐饮店、超市等），覆盖面更广。

二、职责对比

职责	食品安全总监	食品安全管理员
风险管理	组织制定企业级食品安全风险防控措施，决策重大风险处置方案。	执行日常风险排查，记录问题并上报。
应急处置	领导食品安全事故处置，协调内外部资源，承担直接汇报责任（如向市场监管部门报告）。	参与事故处理，执行应急预案，配合调查。
企业责任对接	直接对企业主要负责人（如法定代表人）负责，承担更高法律责任。	对食品安全总监或企业负责人负责，责任范围限于具体操作环节。

三、任职要求

任职要求	食品安全总监	食品安全管理员
资质	本科及以上学历（或中级以上职称/职业资格），且至少有3年食品安全管理经验。	中专或高中学历即可，需通过食品安全培训考核（如《食品安全管理人员培训证书》）。
能力	熟悉法律法规、行业标准，具备战略管理能力和决策权。	掌握基础食品安全知识，能执行日常监督工作。
任命	需由企业正式任命并向市场监管部门备案。	企业自主安排，部分地方需报备。

四、法律责任

食品安全总监	食品安全管理员
对企业系统性食品安全问题承担直接管理责任，若因失职导致重大事故，可能面临行政处罚或刑事责任。	对具体操作环节的失误负责，责任相对较轻，但若未履行日常检查义务，也可能被追责。