复用餐饮具清洗消毒作业指导书

1.指导书适用于各集中用餐单位食堂、餐饮服务经营者，建议学校食堂采用物理消毒方式开展餐饮具消毒，物理消毒中温度和时间一定要达到要求，用消毒柜消毒的要注意消毒柜消毒设置温度或显示温度；可以作为洗消指导书直接使用。

2.洗涤剂应符合GB14930.1要求，标识等相关信息要齐全能识别。应在洗涤后充分冲洗餐用具，将阴离子洗涤剂冲掉。

3.消毒剂二氧化氯消毒剂相对较贵，未列出。含氯消毒剂就84消毒液最常见价格合适，优氯净方便携带。使用消毒片消毒可以将消毒片提前压碎后再放入水中，不要使用热水配置消毒液。还需要配置测氯试纸和量杯，含氯消毒液浓度范围就在250ppm-500pmm最好，试纸颜色好辨别。

4.保洁存放管理很重要。建议采用密闭保洁设施存放，可以防污染。物理消毒可以消毒保洁一体柜更优。保洁存放区域应该为清洁区。

5.餐具很容易被抽检（快检），而且餐具不洁很容易被就餐人员发现，建议熟练工作人员负责，详细掌握洗、消、保流程；避免抽检不合格和被投诉。建议一人负责餐用具洗消保洁，另外有人来复查。

6.餐具洗消、保洁流程需要多练习，去除水渍也是一门技术活，肉眼有时可以直接认定洗消不合格。