食品安全管理员制度 

1. 餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员，明确工作职责。

2. 中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。其他特定餐饮服务提供者应配备专职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。

3. 食品安全管理人员应通过培训、考核取得合格证明后，方能从事餐饮服务食品安全管理工作。

4. 餐饮安全管理人员主要承担以下管理职责：

   （一）餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；

   （二）餐饮服务单位场所环境卫生管理；

   （三）餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理；

   （四）餐饮服务单位人员健康状况管理；

   （五）餐饮服务单位加工制作食品管理；

   （六）餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理；

   （七）餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理；

   （八）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。

   食品安全管理人员每年应接受不得少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。培训情况（参加人员、培训内容、课时、时间、考试成绩、授课方式、授课人员等）要形成记录并存档。